Jambon et charcuterie Pata Negra 100% ibérique de Bellota IBESUREX(22)

Une famille au pays du Pata Negra

Au pays du pata negra, bien sûr. Nous sommes la famille Cubero-González, David et Nuria, et nos deux fils. Nous sommes un couple de vétérinaires, éleveurs de porcs de la race ibérique 100% pure, et affineurs jambon Pata Negra et charcuterie ibérique .

Autrement dit : deux fous passionnés du “pata negra” et de notre pays, l’Extremadure, son paysage et sa culture. Nous sommes très fiers d’avoir vecus et travailles au pays du Pata Negra, mais depuis 2017 on fait notre vie dans un petit village dans le sud ouest de la France, « La Ville Dieu du Temple ». Ici, on se régale chaque jour en parlant de notre production familiale et en vendant nos produits du terroir , terroirpatanegra.

Vous trouverez notre famille , père , mere et freres à Calera de León, petit village au coeur de la Dehesa de Extremadura et aux limites de l’Andalousie (à 1 heure de Seville) ou ils elevent nos cochons avec beaucoup de respect et savoir faire . Vous êtes invités à venir nous rencontrer !

Pata Negra

Artisans passionnés par nos produits

Le travail sur l’exploitation est quotidien et pas toujours facile : conditions climatiques, fatigue, incidents... Pendant l’été c’est particulièrement dur au pays du pata- negra (Pour l’éleveur? Oui. Mais surtout, pour les animaux)... Mais c’est notre choix et c’est passionnant de travailler pour donner naissance chaque année à des jambons et de la charcuterie ibérique traditionnelle d’une qualité exceptionnelle.

Nous surveillons soigneusement tous les processus concernant nos produits: de la sélection des cochons jusqu’au dernier jour de pâturage à la dehesa, de la mise en salage des jambons et de sa conservation et séchage jusqu’à l’affinage final et aussi de la préparation à la commercialisation. Tout est effectué à la façon traditionnelle et selon nos critères, appris de nos grands-pères. Chaque jambon PataNegra IBESUREX qui arrive à nos clients, c’est une petite histoire de minimum 6 ans de travail, qui sont nécessaires pour acquérir toute leur saveur et leur texture fondante avec son exceptionnelle persistance aromatique. Un vrai jambon pata-negra bellota avec un profil sensoriel intense, rond et équilibré. C’est pour vous!!