Champagne Etienne Chéré

Ce récoltant-manipulant dispose de 6 ha de vignes en coteau dans la vallée du Petit Morin, entre la Côte des Blancs et le Sézannais. Son brut Tradition naît de la récolte 2006. C’est un champagne agréable et assez structuré qui s’exprime sur un registre beurré et vanillé. Cité, le rosé est issu de la vendange 2005. Il se montre frais, puissant et de bonne longueur: un classique. CHAMPAGNE AOP
Le domaine exploite une superficie plantée de vignes d'environ 6 hectares. L'encépagement se compose de Chardonnay blanc (70% : cépage roi), de Meunier noir (5%) et de Pinot noir (25%). Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique modéré et d'un climat continental dégradé. Le terroir exploité est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de craie (essentiellement), de marnes du Lutétien, de calcaires du Lutétien, de sables du Cuisien et d'argiles du Sparnacien (très faible quantité). Le vignoble est conduit par la pratique de la viticuture raisonnée 

Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique ,méthode de vinification de type champenaoise. Les raisins sont alors vinifiés dans des cuves inox. Pour l'élaboration des vins blancs une fermentation malo-lactique est effectuée. Ceux-ci subissent ensuite une filtration mais pas de collage. Le remuage des bouteilles (pour permettre aux vins de retrouver leur limpidité après la champagnisation) est effectué de façon mécanique par gyropalette. Après le remuage et un vieillissement sur lattes (obligatoire pour les champagnes), il est nécessaire d'évacuer le dépôt qui s'est accumulé dans la bouteille an niveau du goulot. Le domaine effectue alors un dégorgement à  la glace(on plonge le col de la bouteille dans une solution à environ -20°). 


 

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