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Figatelli Corse

Salaisons d' Ucciani,charcuterie corse
Figatelli Corse,Salaisons d’ Ucciani,Charcuterie Corse

Si on vous dit, l’incontournable de la charcuterie corse… vous répondez en cœur ? Le figatellu. Evidemment ! Le figatellu est une saucisse corse composée en majorité de foie de porc et parfumée aux épices dont certaines tenues secrètes par le maitre charcutier . Son goût vous fera vite aimer le figatellu ! Réputés dans la Corse entière, les figatelli (pluriel de figatellu) sont parmi les ingrédients insulaires phare. On y goûte ?

 

Le figatellu, c’est quoi ?

Au niveau de la composition, le figatellu est fabriqué à partir de viande, de maigre et de gras… mais aussi et surtout de foie de porc ! D’ailleurs, vous savez d’où vient le mot figatellu ? De « fegatu » qui signifie « foie » en Corse. La boucle est bouclée . Le petit goût plus prononcé que l’on sent en bouche vient des aromates et du vin qui agrémentent cette saucisse corse. Le fumé quant à lui vient du feu de bois duquel le figattelu prend le goût.

 

Comment manger le figatellu ?

Contrairement aux autres pièces de charcuterie corse, le figatellu est destiné à être consommé peu de temps après sa préparation. Aussitôt prêt… aussitôt mangé. Miam. Vous pourrez donc sans problème le manger frais (mou) et dans ce cas vous le mettrez plutôt dans les préparations chaudes ou plus dur et là, ce sera cru entre amis autour de l’apéro.

 

Le figatellu cru se mange comme un saucisson. On le coupe en tranches en lui ôtant sa peau. Pour le consommer cuit, à vous d’abord d’en choisir le mode de cuisson. Grillé à la braise, rôti au four, frit à la poêle… tout convient au figatellu et le sublime. Ah ! Et n’oubliez pas de recueillir son jus de cuisson. C’est un peu calorique mais ca ravira vos papilles avec un petit bout de pain frais.

 

Dans quel plat utiliser du figatellu ?

Les figatellus sont souvent accompagnés de polenta ou de Brocciu mais ils se marient également étonnamment bien avec les œufs cuisinés ou encore les haricots Soissons ou rouges. Comme dans les recettes avec des haricots rouges

 

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