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Maceron

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« Le poivre sauvage » de l’Ile de Ré

Le macaron (smyrnium olusatrum) est une plante sauvage abondante sur l’Ile de Ré. 

Sa graine est une épice poivrée et citronnée, surprenante et délicieuse. 

Goûtez !

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Maceron

Découvrez le Maceron ou Smyrnium olusatrum, ce délicieux poivre sauvage de l’Ile de Ré qui est une plante potagère particulièrement abondante sur l’Ile de Ré. Votre producteur sel ile de ré vous propose de découvrir ces herbes aromatiques qui sont des plantes vivaces aux graines présentant un goût poivré et à la citronnelle. Vous saurer apprécier cette épice délicieuse et surprenante à sa juste saveur. Ces feuilles aromatiques comestibles marquent parfaitement le début du printemps par leur floraison.

Une plante vivace aux petites feuilles pour agrémenter plantes et légumes ou crudités

Retrouvez avec plaisir le Maceron de l’Ile de Ré, présentant des akènes noirs d'un demi-centimètre de long dispersés en ombelle mellifères sur les plantes aromatiques. Quelques feuilles de ces jeunes pousses de poivre sauvage suffiront en assaisonnement de vos plats favoris. Craquez sur ce délicieux poivre – également appelé Persil de cheval ou Gros persil de Macédoine – qui est certainement la plante condimentaire par excellence.

Le Maceron et les graines de persil

Egalement appelé Persil de Macédoine, le Maceron ou poivre sauvage a remplacé les autres condiments, herbes et aromates tels que le céleri ordinaire, pour se placer en tête de liste des plantes herbacées et plantes médicinales. En effet, ces plantes potagères de la famille des ombellifères présentent des propriétés médicinales importantes, tant diurétiques que stomachiques. A l’instar des grains de persil et des graines de basilic ainsi que des radis et autres plantes jardinières, le Maceron présente des vertus digestives importants.

Comment consommer le Maceron ?

A l’instar des autres tubéreux et herbes séchées ou ciselées, le Maceron présente un goût fort proche du céleri. L’ensemble de la plante herbacée ou plante médicinale Maceron – de la tête aux touffes et feuilles fraîches – sont consommables. Le goût du Maceron est assez proche de celui du céleri, de la ciboulette ou de la graine de persil. Cette plante aromatique ou condiment au parfum rustique peut être utilisée dans une bonne vinaigrette pour légume jardinière ou salades vertes et fenouil.

Ces graines de poivre sauvage pleines de vitamines et d’arômes se consomment cuites comme crues. Les plantes et les herbes ainsi que les graines Maceron poivre sauvage sont parfaites pour assaisonner une salade de carotte, mais également de la volaille et de l’agneau. Autrement que dans les préparations en cuisines, le Maceron s’utilise également en tisane, infusion et huile essentielle à l’instar de la verveine.

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